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Basilikum - Ocymum basilicum

Basilikum - Ocymum basilicum



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Generalitа


Basilikum ist eine der aromatischsten Pflanzen in Italien. Tatsächlich handelt es sich um eine kleine, in Asien beheimatete krautige Pflanze, die vor Jahrhunderten nach Europa kam und sowohl in Europa als auch in Asien seit langer Zeit kultiviert wird. Tatsächlich ist das Basilikum, an das wir im Garten gewöhnt sind, eine Hybridpflanze, deren botanischer Name Ocymum basilicum "Genoese" ist. Dies zeugt von der Stadt, in der die Verwendung von Basilikum weiter verbreitet ist. Es ist eine mehrjährige Pflanze, die in der Regel einjährig kultiviert wird, da sie die Kälte fürchtet und Temperaturen unter 10 ° C ihre rasche Verschlechterung verursachen. Basilikum ist, wie wir es kennen, nur eine von mehreren im Anbau verbreiteten Sorten; Tatsächlich schätzen wir in der italienischen Küche besonders das sogenannte süße Basilikum mit einem großen Blatt und einem zarten Aroma. Dies ist jedoch nicht überall in Asien der Fall, wo Basilikum ein wesentlicher Bestandteil vieler regionaler Küchen ist. Es wird eine größere Vielfalt mit einem Aroma von Lakritze, Zitrone oder mehr Würzigkeit geschätzt. in Frankreich und Griechenland wird das sogenannte Kugelbasilikum bevorzugt: eine Sorte von kleinblättrigem Basilikum, Ocimum basilicum, var. Minimum. Aber es gibt viele Arten von Basilikum und auch Arten, die auf der ganzen Welt verbreitet sind. es gibt lila oder lila Blattbasilikum mit einem scharfen Aroma und auch Basilikum mit einem hohen Limonengehalt in den Blättern, was ihnen einen intensiven Zitronenduft verleiht.
Alle Pflanzen sind jedoch ähnlich, mit lanzenförmigen, glatten Blättern mit deutlich sichtbaren Adern von einer schönen intensiven grünen Farbe; Die dünnen Stängel sind aufrecht und nicht verzweigt, und an der Spitze bildet sich gegen Ende des Sommers ein kleines Ohr lila Blüten, gefolgt von holzigen Früchten, Kapseln mit kleinen schwarzen Samen.

Anbau von Basilikum







































Familie und Geschlecht
Lamiaceae, Ocymum basilicum
Art der Pflanze Einjährige krautige Pflanze
Belichtung Sonne, Halbschatten
Rustico Nicht rustikal
Land reich
Bewässerung reichlich
Kompostieren Periodisch mit flüssigen oder körnigen Düngemitteln
Multiplikation Samen
Abholzeitraum Von April bis Oktober

Basilikum anbauen
Anbau
Der Anbau von Basilikum ist sehr einfach und sehr zufriedenstellend. Deshalb versuchen sich fast alle Kochliebhaber daran. In Italien ist es schwierig, ein Glas dieser kostbaren aromatischen Pflanze in der Familie zu übersehen, auch wenn sie nur auf einer Fensterbank kultiviert wird.
Basilikum lässt sich sowohl im Boden als auch in Töpfen mit Leichtigkeit anbauen. es ist leicht, kleine Basilikumpflanzen zu finden, sogar einfach im Supermarkt; Wenn wir jedoch unsere Basilikumernte erhalten möchten, können wir viele Pflanzen erhalten, indem wir sie einfach direkt aussäen. Basilikum ist eine Pflanze asiatischen Ursprungs, die ein warmes Klima benötigt, jedoch ohne übermäßige Trockenheit oder Hitze; Um es als Wohnung zu platzieren, wählen Sie ein halbschattiges Grundstück, auf dem Sie einige Stunden Sonnenschein genießen können, jedoch nicht in den heißesten Stunden des Tages. Die Basilikumpflanzen, die übermäßig in Sonnenlicht getaucht sind, neigen dazu, eine matte Farbe mit gelblichen Adern anzunehmen, und die Blätter neigen dazu, ihre Konsistenz zu verlieren und schnell zu verdorren. Wir bevorzugen immer mehr schattige Standorte, je mehr wir uns in einem Gebiet befinden, das von heißem Sommerwetter geprägt ist. Es ist jedoch klar, dass wir einen nicht dunklen Bereich wählen, der jedoch sehr hell und gut belüftet ist.
Das Wasser muss regelmäßig sein, auch weil die Basilikumpflanzen schnell kollabieren, wenn sie kein Wasser haben. Wir gießen regelmäßig, aber vermeiden es, den Boden längere Zeit feucht zu lassen, und gießen nur, wenn der Boden trocken ist.
Basilikum sprießt nur, wenn das Klima bereits frühlingshaft ist und Temperaturen von mindestens 15 bis 20 ° C herrschen. Wenn wir also eine frühe Ernte von Basilikumblättern wünschen, müssen wir es bereits im Februar oder März in ein warmes Bett säen, um Setzlinge zu bekommen schon hoch bei der ankunft der ersten tomaten von april bis mai. Die Aussaat im Freiland erfolgt ab April.
Basilikum-Pflanzen entwickeln sich schnell und sobald das Klima warm und der Ort hell ist, neigen sie dazu, einen kontinuierlichen Zyklus der Produktion neuer Triebe zu haben; Aus diesem Grund ist es oft möglich, Basilikum auch zu Hause in kleinen Töpfen während der Wintermonate anzubauen.

Ein paar Tricks



Der Basilikumzyklus ist jedoch jährlich; auch in den herkunftsgebieten neigt basilikum zum einbruch der herbstsaison, aber nicht wegen der kälte. Das Basilikum fängt im Spätsommer an, Blumen zu produzieren; Wenn die Blüten welken und die Pflanze die Samen produziert, verlieren die Blätter ihr Aroma, da die Pflanze dazu neigt, kleinere Mengen ätherischer Öle zu produzieren, und die Blätter als aromatische Kräuter immer von geringerer Qualität werden. Um dies zu verhindern, schneiden wir die Zweige, die im Begriff sind zu blühen, so dass unsere Basilikumpflanzen weiterhin duftende und aromatische Blätter produzieren. Darüber hinaus sind die Blüten essbar und verleihen Sommersalaten eine farbenfrohe Note.
Sobald sich die Basilikumblätter von der Pflanze gelöst haben, vergehen sie schnell und verlieren ihr Aroma. Sie können im Kühlschrank aufbewahrt werden, müssen jedoch mit einer transparenten Folie oder einem feuchten Tuch abgedeckt werden, da die darin enthaltenen ätherischen Öle sehr flüchtig sind. In der Regel werden die Basilikumblätter gefroren gehalten, da ihr Aroma bei Frostkonservierung monatelang anhält. oder sie werden zerkleinert gelagert und in natives Olivenöl extra eingelegt. In einigen Bereichen wird es auch zum Trocknen des Basilikums verwendet. Diese Vorgehensweise wird jedoch nicht empfohlen, da die Blätter durch das Austrocknen fast den gesamten Duft verlieren und das fertige Produkt nur einen leichten, nicht ganz angenehmen Heuaroma behält.

Eine aromatische Pflanze und eine Heilpflanze



Basilikum ist eine typische aromatische Pflanze der italienischen Küche; es wird im Allgemeinen frisch oder auf andere Weise roh verwendet, um das berühmte Pesto (eine Sauce aus Pesto, Käse, Pinienkernen, Knoblauch und nativem Olivenöl extra) zuzubereiten, aber auch, um Salate, Bruschetta, Tomaten und Mozzarella Caprese zu würzen. Die Kombination von Tomaten und Basilikum ist in der italienischen Küche fast allgegenwärtig, sowohl mit rohen Tomaten als auch in Saucen, Saucen, verschiedenen Gewürzen; Wenn es zu den Saucen hinzugefügt wird, darf das Basilikum erst am Ende des Garvorgangs bei ausgeschaltetem Herd in die Zubereitung gelangen, da nur so die darin enthaltenen ätherischen Öle im fertigen Gericht verbleiben. Bei einem langsamen und längeren Garvorgang wird das gesamte Aroma des Basilikums verdampft und es bleibt nur ein leicht bitterer Geschmack zurück.
Basilikum wird auch in der Kräutermedizin als Magen-, Entzündungshemmer- und Verdauungshemmer verwendet. Aus diesem Grund wird es häufig Kräutertees und Abkochungen zugesetzt, um ein gutes Aroma aufrechtzuerhalten.

Botanische Eigenschaften des Bailico


Es handelt sich um eine in Europa und Asien weit verbreitete Kräuterpflanze, die bereits in der Antike bekannt war. Sein Name leitet sich vom Griechischen ab und bedeutet "echte Pflanze". Generell kann man sagen, dass Pflanzen je nach Sorte und Art des Anbaus Höhen von 20 bis 60 cm haben können. Die Blätter, die sich auf den vier Seiten des Stiels gegenüberliegen, haben eine lanzettliche Form und die Farbe wechselt von hellgrün nach violett, mit einer glänzenden Vorderseite und einer undurchsichtigeren Rückseite. Das Maß ist auch sehr variabel, von 2 bis 5 cm Gesamtlänge. Einige Arten haben lockige oder große Blasenblätter. Die Blüten sind apikal, bilabiativ, klein und weiß. Sie sind in länglichen Gruppen zusammengefasst. Wenn sie ungestört gelassen werden, entstehen kleine schwarze, längliche Samen.

Rustikalität und Temperatur



Es ist eine einjährige krautige Pflanze. Kaum überwintern können, auch wenn sie drinnen wachsen. Die beste Wachstumszeit ist von April bis Juli, obwohl gepflegte Pflanzen sogar bis Oktober reichen können. Sein ideales Klima ist gemäßigt-warm, aber es passt sich an, sogar in kühleren Gebieten zu leben. Die minimal tolerierte Temperatur beträgt 10 ° C, ideal ist jedoch ein Temperaturbereich von 20 bis 25 ° C. Je höher der Grad, desto mehr braucht es eine feuchte Umgebung.

Land


Es passt sich gut an jede Art von Boden an, bevorzugt jedoch eher reichhaltige und mittelkräftige Böden mit organischer Substanz und guter Drainage. Tatsächlich ist es ziemlich empfindlich gegen Wasserstau, der Wurzelfäule verursachen kann.

Bewässerung


Es muss häufig geregnet werden und die Umgebungsfeuchtigkeit muss mit steigender Temperatur zunehmen. Aus diesem Grund wird der Anbau von Gewächshäusern immer ratsamer, je weiter wir nach Süden ziehen. Zu Hause können wir dieses Problem mit häufigen Sprays lösen und vermeiden, wenn wir in sehr heißen Gegenden leben, die Pflanzen in den heißesten Stunden der Sonne auszusetzen.

Kompostieren



Normalerweise sind sie zu Hause nicht notwendig. Vor dem Anbau im Freiland werden 2-3 kg Gülle pro Quadratmeter eingearbeitet. Diesem Hinweis können wir auch folgen, wenn wir in unserem Garten Basilikum anbauen. Wenn wir es in einem Topf aufbewahren, können wir bereits von Anfang an ein ziemlich reichhaltiges Substrat mit organischer Substanz auswählen oder ein paar Handvoll Mehl oder Kompost mischen. Wenn wir es für angebracht halten, können wir im letzteren Fall alle 15 Tage einen stickstoffhaltigen Flüssigdünger verteilen. Wir vermeiden jedoch sowohl solche mit einem hohen Gehalt an diesem Element (der die Pflanze dazu bringen würde, viel zu wachsen und sehr große Blätter mit einem unangenehmen Geschmack zu produzieren) als auch solche mit großen Mengen an Kalium, die schnell zur Erzeugung von Blumen und damit zur Erschöpfung der Pflanze führen würden für unsere Zwecke (die Sammlung von Blättern).

Belichtung


Er möchte eine sonnige Belichtung in den nördlichen Gebieten. Da es nach Süden geht, ist es besser, die Pflanze mit einer zunehmend geschützten Exposition, also Halbschatten oder sogar einem hellen Schatten, zu platzieren.




























Säen und Pflanzen



Die Aussaat ist der einfachste und schnellste Weg, um Basilikumsämlinge zu bekommen. Wenn Sie ein kleines Schloss haben oder zu Hause sind, können Sie bereits im März fortfahren. Es ist jedoch möglich, diese Praxis in skalarer Weise bis Juli fortzusetzen, um immer kleine Pflanzen mit frischen Blättern zu haben, die reichlich vorhanden und nicht übermäßig aromatisch sind. Ein einfaches System zur Gewinnung von Sämlingen ist die Aussaat in Alveolen oder kleinen Töpfen. Diese sollten mit einer reichen, aber gut durchlässigen Mischung gefüllt werden.
Für jede Alveole ist es gut, drei Samen zu verteilen (ein Dreieck zu bilden) und sie mit einer dünnen Schicht Agrarmischung oder Vermiculit zu bedecken. Stellen Sie dann die Alveolargläser oder Tabletts auf ein Tablett, das ständig feucht gehalten werden sollte. Die besten Ergebnisse werden erzielt, wenn die Oberfläche mit einer leicht perforierten Küchenfolie aus Kunststoff abgedeckt wird. Zu diesem Zeitpunkt ist die ideale Belichtung der Halbschatten. Innerhalb von ein bis zwei Wochen erscheinen die ersten Blätter. Wenn wir das dritte Blattpaar erreichen, können wir beginnen, die schwächsten Individuen auszudünnen und zu eliminieren, und dann mit zahlreichen und häufigen Belägen fortfahren, um eine gute Kachelung zu induzieren und dann eine volle und gut verzweigte Form zu erhalten.
Wenn Sie jedoch die Aussaat vermeiden möchten, können Sie Sämlinge entweder bei großen Einzelhändlern (in der Regel in relativ großen Töpfen) oder in Kindergärten kaufen. In diesen ist es auch einfacher, zwischen mehreren Sorten zu wählen und Pflanzen zu finden, die für den Transfer in den Garten oder auf den Balkon geeignet sind.

Topfkultur



Wie bereits erwähnt, ist der Anbau von Basilikum in Töpfen weit verbreitet. Sie müssen sich nur für ein reichhaltiges Kompott entscheiden und eine dicke Drainageschicht mit Kies, Blähton oder Bimsstein auf den Boden legen. Wenn wir möchten, können wir uns auch mit dem Substrat von Agriperlit mischen, um es zu belüften und den Abfluss von überschüssigem Wasser zu fördern. Die Bewässerung unter diesen Bedingungen muss moderat, aber kontinuierlich sein. Die ideale Belichtung ist im Allgemeinen der Halbschatten mit Sonne am Morgen und Schatten in den heißesten Stunden. Das Umtopfen ist in der Regel nicht erforderlich, da die Pflanze nicht besonders kräftig ist, unweigerlich klein gehalten wird und auf jeden Fall ein Anulaule ist. In jedem Fall muss der Behälter eine Tiefe von mindestens 25 cm haben. Die besten sind tief und ziemlich breit.

Pflanzenpflege



Die wichtigsten Kultivierungsbehandlungen sind Auffüllen und Reinigen der Spitzen.
Wenn die Pflanzen klein sind, sollten sie regelmäßig entkernt werden, um eine gute Bepflanzung zu erreichen.
Später ist es jedoch erforderlich, die Spitzen regelmäßig zu reinigen. Es ist so lange wie möglich zu vermeiden, dass die Pflanze zur Blüte geht und schließlich Samen produziert. Dies liegt daran, dass dies die erste Ursache für die Entleerung der Blätter des unteren Teils wäre. Außerdem würde die Pflanze keine neue Vegetation mehr produzieren und später zugrunde gehen. Wir möchten stattdessen das Wachstum des aromatischen Teils fördern, der für kulinarische Zwecke verwendet werden kann.

Schädlinge und Widrigkeiten



Leider kann Basilikum von verschiedenen Schädlingen und Schimmelpilzen befallen werden.
Häufig ist es ein Opfer von Pythium sp., Der Wurzelfäule. Es ist immer notwendig, zu viel Bewässerung zu vermeiden, und es ist wichtig, ein gut drainierendes Substrat zu verwenden. Wenn wir in einem Gewächshaus (wo es häufiger ist) wachsen, können wir auf die vorherige Sterilisation des Bodens zurückgreifen. In diesem Fall können Sie versuchen, Propamocarb zu verabreichen.
Andere Wurzelfäule sind die Tracheofusariose, das schwarze Bein und die Nackenschmerzen: Sie können mit den richtigen Kultivierungsmethoden größtenteils verhindert werden. In einigen besonders regnerischen und kühlen Jahrgängen verbreitet sich die Krautfäule leicht. Es wird mit Produkten auf der Basis von Metalaxyl oder möglicherweise Propamocarb behandelt. Basilikum kann auch von verschiedenen Insektenarten befallen werden. Da es sich bei der Pflanze um eine Lebensmittelpflanze handelt, wird die Verwendung systemischer Produkte nicht empfohlen. Ideal ist es, sich bei schwerem Befall auf Pyrethrine oder höchstens Pyrethroide mit sehr kurzen Wartezeiten zu verlassen.

Basilikum: Vielfalt


Es gibt so viele Arten von Basilikum, da es sich um ein weltweit verbreitetes aromatisches Kraut handelt. Es ist in der Tat sehr häufig in der Küche des gesamten Mittelmeerraums, aber auch in östlichen Ländern wie Indien.
Hier finden Sie die am weitesten verbreiteten Sorten, von denen Sie Setzlinge oder möglicherweise Samen im Fachhandel finden
Gemeinsames Basilikum (O. basilicum 'Crispum') hat große, sehr aromatische Blätter. Es ist der am weitesten verbreitete Typ in Italien.
Griechisches Basilikum (O. basilicum 'Minimum'), hat kleinere, lanzettliche Blätter und einen feineren Geschmack. Es ist rustikaler und wenn das Wachstum abgeschlossen ist, nehmen die Pflanzen natürlich ein rundes Aussehen an und aus diesem Grund wird es auch "Basilikumball" genannt.
Thailändisches Basilikum (O. basilicum var. Thyrsiflora) hat ein viel stärkeres Aroma als das italienische. Bringt Noten von Minze und Lakritz zusammen. Es wird in Kombination mit anderen Gewürzen für Suppen oder Fisch verwendet
Basilikumsalat (O. basilicum) und neapolitanisches Basilikum (O. basilicum 'Napoletano'), sehr häufig in unserem Land, haben sehr große Blätter, manchmal mit Blasen. Das Aroma ist stärker mentholiert.
Mexikanisches lila Basilikum (Ocymum basilicum 'Purple Ruffles') wird häufig für dekorative Zwecke verwendet. Die Blätter sind sehr dunkelrot und haben ein fruchtiges Aroma und Aroma. Es wird zur Herstellung eines bestimmten roten Pestos verwendet.
Genueser Basilikum (Ocymum basilicum 'Genovese Gigante') ist die bekannteste. Es ist eine besondere Sorte, die sich durch ein sehr delikates Aroma und einen fast vollständigen Mangel an Minzaroma auszeichnet. Die Blätter sollten am Morgen und wenn sie noch sehr klein sind, geerntet werden, um optimale Ergebnisse zu erzielen. Es ist die unverzichtbare Basis für die Herstellung von echtem Pesto.
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    Es ist eines der am häufigsten verwendeten aromatischen Kräuter beim Kochen, für Saucen, Saucen, Salate, allein oder in Kombination. C

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KALENDER

Zeit

Aktivität
Oktober- März Anbau in beheizten Gewächshäusern oder zu Hause, heller Raum
März, April, Mai, Juni Skalar aussäen
April, Mai, Juni Belag, Säubern der Spitzen, Sammeln der Blätter
September-Oktober Mögliche Samenentnahme
November Erschöpfung von Pflanzen